Cây mướp hương là loại rau màu được nông dân xã Cẩm Sơn trồng nhiều ở diện tích đất vệ, màu bãi. Theo bà con nông dân, mỗi sào mướp hương cho năng suất từ 1,5 đến 2 tấn, trừ chi phí thu nhập 10 triệu đồng.
Xã Cẩm Sơn đã tích cực vận động bà con chuyển đổi diện tích đất kém hiệu quả sang trồng rau màu hàng hóa; đưa giống cây rau màu mới, hướng dẫn kỹ thuật sử dụng phân bón; giao Hội Nông dân phối hợp mở 2 lớp tập huấn trong vụ đông về phát triển rau an toàn cho hơn 300 hộ dân, từ đó từng bước hình thành vùng chuyên canh rau màu.
Vụ đông năm nay, xã Tào Sơn sản xuất trên 30 ha bí với hơn 200 hộ dân tham gia trồng. Tập trung nhiều ở xóm 5 và 9. Hiệu quả từ việc đưa cây rau màu hàng hóa vào vụ đông ở Tào Sơn thời gian qua đã khẳng định hướng đi đúng trong chuyển dịch cơ cấu kinh tế của địa phương, nguồn thu nhập của người dân được cải thiện đáng kể. Hiện thu nhập bình quân đầu người của xã đạt gần 30 triệu đồng/người/năm, tỷ lệ hộ nghèo giảm xuống còn 3,2%.
Theo đề án sản xuất, vụ đông 2018 huyện Anh Sơn gieo trồng 305 ha rau đậu các loại, tập trung nhiều ở Cẩm Sơn, Thạch Sơn, Lạng Sơn, Tường Sơn; Bầu bí 55 ha ở Cẩm Sơn, Đức Sơn, Tào Sơn và khoai lang 81 ha. Căn cứ vào điều kiện và chất đất, nhiều địa phương ở Anh Sơn đã chủ động xây dựng các vùng rau an toàn, huyện cũng đã phối hợp với các ban ngành và các địa phương thường xuyên mở các lớp tập huấn, tư vấn kỹ thuật. Nhiều địa phương đã khuyến khích doanh nghiệp liên kết, ký kết hợp đồng sản xuất, tiêu thụ nông sản với nông dân.
Ngoài ra, huyện cũng khuyến khích các địa phương quy hoạch vùng, bố trí cơ cấu giống phù hợp, ưu tiên đưa các giống cây trồng mới có năng suất và giá trị kinh tế cao vào sản xuất, nhằm đa dạng hóa cây trồng, nâng cao thu nhập cho người dân.