Câu chuyện sản phẩm: Kẹo cu đơ Hiền Võ

Kẹo cu đơ Hiền Võ có từ 3 đời nay là món ăn đặc sản của vùng quê Hà Tĩnh. Đời 1 ở Sơn Diệm – Huyện Hương Sơn, đời 2 ở Thị trấn Đức Thọ - Huyện Đức Thọ, đời 3 chuyển về TDP4, Phường Nam Hồng, Thị xã Hồng Lĩnh và đổi tên thành thương hiệu cu đơ Hiền Võ. Trãi qua bao biến cố, thăng trầm của lịch sử và dày công đúc rút kinh nghiệm, bí quyết mà cha ông để lại từ khâu chọn lạc,chọn mật mà cho đến nay kẹo cu đơ Hiễn Võ vẫn giữ được nét ẩm thực chất lượng của lạc, mật, gừng hòa quyện vào nhau, bao che lớp bánh đa mà không có thứ bánh nào sánh được.

Với mật mía được liên kết từ vùng núi đồi Sơn Thọ - Hương Sơn. Lạc liên kết từ vùng đất cát huyện Lộc Hà. Gừng tươi lấy từ huyện Vũ Quang. Bánh đa làm từ bột gạo, vừng đen, gia vị từ vùng Đức Thọ. Mạch nha được chiết xuất từ mầm lúa nếp huyện Can Lộc.

Ông Nguyễn Viết Võ, chủ cơ sở sản xuất Cu đơn Hiền Võ cho biết: Với nguyên liệu đã được lựa chọn, sơ chế, đầy đủ, sạch sẽ với tỷ lệ: 2 nha - 6 mật - 1 gừng - 5 lạc cho vào lò nấu bằng điện hiện đại, đến lúc gần được  cho 1/2 lạc đã sấy chín vào, để tạo thêm hương vị. Khi thấy mật, lạc, gừng hòa quyện với nhau thì tiến hành thử độ chín của kẹo, đây là công đoạn khó nhất, đòi hỏi người nấu kẹo phải nhanh và có kinh nghiệm; nấu non thì kẹo mau chảy, nếu nấu già thì kẹo sẽ cứng không ngon. Người làm nghề chỉ nhìn nụ rơi của mật là biết, nếu người mới làm nghề thì phải dùng bát nước là để thử, văn mềm giọt mật trong nước là được.Tiếp theo là công đoạn đổ ra và đánh kỹ, để săn cho ra bánh đa rồi để nguội đóng gói. Bao nhiêu năm làm nghề, anh Nguyễn Viết Võ đã rút ra được nhiều bài học sinh nghiệm quý từ quá trình chế biến sản phẩm, anh cho biết: “ Để có sản phẩm đạt chuẩn  đó là phải chọn nguyên liệu, đồng thời phải có bí quyết trong cách nấu thì miếng kẹo mới được thơm, ngon và đặc trưng”

Với sự đổi mới, sáng tạo, máy móc hiện đại, đào tạo nhân lực, tuyển chọn nguyên liệu, bí quyết gia truyền đến nay kẹo cu đơ Hiền Võ không ngừng phát triển, với sản lượng duy trì 35.000 sản phẩm/năm. Sản phẩm tiêu thụ làm quà cho khách địa phương, khách du lịch và các tỉnh bạn.

Chị Nguyễn Thị Dung ở Huyện Nghi Xuân cho biết: Gia đình tôi ở cách xa đây hàng chục km nhưng hễ khi đi thăm người thân ở Miền Nam thì tôi đều tìm đến Cu đơ Hiền Võ để mua hàng trăm bánh để làm quà”

Còn chị Nguyễn Thị Hà ở phường Bắc Hồng cho rằng: “ Cu đơ Hiền Võ có vị đặc trưng riêng, mềm dẽo và ngọt bùi, cả gia đình tôi ai cũng thích ăn và thậm chí nghiên luôn”

Kẹo cu đơ là sản phẩm dễ ăn, tính ấm, bổ dưỡng và càng ngon hơn khi ta thưởng thức cùng với nước chè xanh, nghe câu ví dặm, ta thấy được vị ngọt mát của mật, vị cay của gừng, vị thơm của vừng đen.

Chè xanh thêm chút gừng cay

Cu đơ Hiền Võ làm say lòng người

Với phương châm của cơ sở Cu đơ Hiền Võ là lấy chất lượng, vệ sinh an toàn thực phẩm để xây dựng thương hiệu; nguyên liệu có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, không hóa chất bảo quản để cho ra sản phẩm kẹo Cu đơ mềm dẻo, thơm ngon nhất nhằm phục vụ quý khách và du khách đến với thị xã Hồng Lĩnh thân yêu ./.

Theo Thu Hằng – Cẩm Hà/honglinh.hatinh.gov.vn